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陳明金指食安中心應防止矯枉過正

 最近,民署食品安全中心的人員,在全澳範圍密集巡查大小飲食場所,由食品的採購、儲存以及衛生狀況,到設施、設備、工具甚至是裝修等環節,事無巨細,樣樣都查。據瞭解,有些場所,兩三天就重查一次,前腳來的人,要求如何整改,後腳來的人,又講法不一,要求不同,沒有一個標準,業界往往無所適從,疲於奔命。

   2014年中,民署推出保存食品紀錄指引,但業界尤其是小飲食店,部份經營者並不是很清晰。況且,指引規定,食品進出貨紀錄,包括日期、數量、來源資料等等,業界可自行訂定適合的保存方式,並無統一規定。一般人都知道,早上9點前,澳門能夠送貨上門的畢竟不多,食安人員9點左右到達,要求出示當天的所有進貨單,被業界認為是不食人間煙火

去街市買餸,小販滿手濕水,要求他們放低架生,筆寫張單據,有時都幾為難,給一張白頭單,已經不錯。食安人員,難道無人去過街市買餸?食品、飲品的儲存,雪櫃溫度會影響,但是,並不是所有都是越凍越好,蔬菜、瓜果,溫度過低會爛,啤酒、汽水結冰會爆,這是一般的常識。

飲食店的廚房隔油井、排污渠管,通常會留有適當的生口,方便定時清理、維修,如果一味要求無縫,完全封死,即使是市政街渠、家庭下水管口,恐怕也難以做到。另一方面,即使是全不銹鋼打造的廚房,每天清理,但長年使用之後,又如何能光潔如新,一塵不染?

正常經營的飲食店,都是經過政府跨部門聯合驗收的。作為官員總不能經常是今天的我,打倒昨天的我。小到滅蚊燈、安全出口指示牌等,市面上的款式不一,滅蚊燈,以前驗收時多是長方型的,大家都按此更新,現在又要求換半圓型的;民署聯合消防檢查,安全出口牌一定要綠底反白字的,深綠色都不可以,導致裝了拆,拆了又裝。既浪費又不環保,但在大醫院等公共場所,不同款式的都有人用,難道只有飲食店要嚴查,其他的就無所謂?

《食品安全法》出台,民署成立食安中心,澳門是旅遊城市,要申報美食之都,全面預防食品安全風險,正確也應該支持。無論是新官上任,又或者新舊公僕,在行使權力時,書本上的條文和理想,不能脫離現實,執法態度更不能好似內地少數不良城管的形象;而關鍵的是,如果缺乏指引和標準,任由不同官員不同講法、不同要求,官字兩個口,業者真是無所適從,疲於奔命;政府執法,離不開官民互動和合作,民生無小事,一言堂的作風,不是以民為本的政府所為。